泡燕窝是件挺费时的事,听到燕窝最少要泡4到6个小时,有客户就想到一个妙招:睡前(晚上9-10点)把燕窝放进水中开始泡,等第二天起床(早上6-7点)就泡好了。确实省心又省事,不过这里面有一个问题有困扰,那就是燕窝可以隔夜泡发吗?
睡觉之前泡上燕窝睡醒吃不就好了吗?
其实在刚开始接触燕窝的时候,也曾经有过这个天真的想法,但是随着对燕窝的了解,就发现这个办法不是完全可行的!为什么呢?就听小编慢慢道来:
一般来说,大部分人都会在十点左右入睡,在七点左右起床,这样一来就相当于泡发了九个小时,对于燕窝的泡发时长来说无疑是太久了。
建议:燕窝的最佳泡发时长是4-6小时,如果时间过短会泡发不够,过长的话在炖煮的时候又会容易化水,尤其是对于屋燕来说,泡发时间最好不要超过6小时。
所以就再来跟大家啰嗦一次燕窝的泡发流程,希望大家一定要牢记在心,千万不要再想这样的“小窍门”了哟~
01手把手教你炖燕窝① 材料
泡发的器皿最好是干净的白瓷碗,这样有利于我们后续的挑毛工作。
② 水质
燕窝需要用纯净水来泡发大家应该都是清楚的,之所以不选择自来水,主要是因为自来水中的“氯”,不仅会影响到燕窝的发头,甚至会影响到燕窝的营养。
③ 水温
除了冬天之外,泡发燕窝最好用常温水,冬天可以用30℃的温水泡发。
有些朋友觉得水温越高泡发越快,但是过高的水温会破坏燕窝中的水溶性蛋白,这样不仅会影响口感还会造成营养的流失,所以选择常温水泡发即可。
④ 时间
泡发时间受很多因素影响,但是大部分燕窝泡发4~6小时就足够了,如果是燕窝小白的话,建议根据以下技巧判断燕窝的泡发状况:
在燕窝泡发到2个小时左右,可以试着沿着燕窝的纹理去撕一下燕窝,如果可以顺利撕开,而且摸起来有一定的弹性,就说明燕窝泡发的差不多了,如果燕角底座等部位还是有些发硬的话,可以把这些部分单独泡发一下。
将炖盅放入锅内,外胆加入热水
通电快炖炖煮20-30分钟
(300瓦的炖盅刚刚好)
待燕窝炖至晶莹剔透,
并且有一股清香蛋白味时
一盅纯正完美的燕窝就完成了
▼
燕窝的泡发其实不难,下面这些泡发的误区,给各位亲们参考下,莫辜负了宝贵的燕窝哦!
02泡发燕窝的误区误区1:不是所有的水都适合泡燕窝
在燕窝泡发过程中,选水是最关键的一步,也是最容易被忽视的一步。一般,为了让燕窝有更好的“发头”,泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以,比较理想的选择是饮用水或者是凉白开,有利于充分泡发,用时相对也会短一些。那其它水有什么缺点呢?
自来水?不行!首先自来水在处理过程中,出于杀菌消毒的目的,会残留氯气,长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”,含有较多的杂质和矿物质,水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢,燕丝僵硬而发头不足。
矿泉水?不太好。矿泉水也属于“硬水”,含有较高的矿物质,也会影响燕窝的泡发速度和发头(ps:并不是说完全不能用矿泉水泡发)。
误区2: 用高温水浸泡
有时候,我们为了赶时间,就用高温泡发燕窝为了缩短它的泡发时间,其实一般而言,泡制燕窝要用常温水(20-30度),只有在比较急的时候,可以用80度热水浸泡。因为采用高温浸泡,燕窝的营养价值会受到破坏,同时燕窝泡发膨胀需要一定的时间,如果时间不够,燕窝发好后不够蓬松。而且高温容易破坏燕窝中的活性蛋白,燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质,导致部分营养流失和口感变差。相信你会同意美好的事物需要时间来酝酿!
误区3: 十倍以上的发头
所谓燕窝的发头,就是燕窝浸泡前后的重量倍数(不是体积)。好燕窝的发头基本是固定的,一般保持在6-8倍左右,即10克的干燕窝可以泡发道80克左右的湿燕窝。当然市场上也有很少一部分品质非常好的燕窝可以发到10倍。
误区4:12小时以上浸泡
很多人为了追求高涨发率(即发头)而采用长时间泡发的方式,有的甚至泡发超过了18小时。这种做法是绝对不可取的!长时间浸泡后的燕窝,经过炖煮后口感会变得水水的,效果也会变得很差。如果屋燕在4个小时以上还不能明显泡开的,那说明你有可能买到刷胶的燕窝了。
误区5: 加食用碱和化学添加剂